ขนมครกสูตรโบราณ (กรอบโดยไม่ต้องใส่น้ำปูนใส)

Shared Knowledges Create On : 1/14/2020 5:26:56 PM 164 Views

ขนมครกสูตรโบราณ  (กรอบโดยไม่ต้องใส่น้ำปูนใส)



ส่วนผสมตัวแป้งขนมครก


  • ข้าวสาร(ใช้ข้าวเก่าที่ไม่ใช่ข้าวหอมมะลิ) 2 ถ้วย  (โบราณเรียกว่าข้าวเคี่ยว)
  • ข้าวสุก 3/4 ถ้วย
  • มะพร้าวขูดแบบขาวๆ 1 ถ้วยครึ่ง
  • เกลือป่น 1 ชช.
  • น้ำเดือดจัดๆ 6 ถ้วย


วิธีทำส่วนแป้งขนมครก


        เทส่วนผสมทุกอย่างใสลงในกาละมังใบใหญ่(ต้องเผื่อเวลาข้าวสารขึ้นอืดด้วยนะ) เทน้ำเดือดจัดๆ ลงไป ใช้พายหรือทัพพีคนให้ทั่ว (อย่าให้เหลือข้าวสารกอดกัน) ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเอาไปโม่ให้ละเอียดเนียน(ถ้าจะปั่น-ใช้เครื่องปั่นแรงๆหน่อยนะ)  แป้งส่วนนี้ไม่ทำทิ้งข้ามคืนนะคะ ถ้าทำจำนวนมาก ให้หล่อกาละมังด้วยน้ำเย็น(ไมใช่น้ำแข็งนะ) ข้าวสารจะได้ไม่สุกเกินไป ถ้าข้าวสุกเกินไป เวลาหยอด ขนมจะติด และแหยะๆ


ส่วนกะทิหยอดหน้าขนมครก


  • น้ำกะทิ 2+1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
  • เกลือป่น 1 + 3/4 ชช.


วิธีทำส่วนกะทิหยอดหน้าขนมครก

    ผสมรวมกัน คนให้ละลาย (สมัยก่อนต้องกรองให้สะอาด)


วิธีทำให้เตาขนมครกร่อน


(กรณีเตาใหม่ หรือ ไม่ได้ใช้นานๆ)

  • สมัยก่อน ใช้สุมหลุมขนมด้วยกากมะพร้าวที่คั้นแล้ว แล้วเผาไฟรุมๆ แบบนี้ใช้เวลานาน
  • อีกวิธีหนึ่ง ใช้น้ำมันทาในหลุมขนม ตั้งไฟอ่อนมากๆ หมั่นเติมน้ำมัน จนกะทะอิ่มตัว น้ำมันไม่พร่อง เป็นอันใช้ได้


วิธีหยอดขนมครก


  • ตั้งไฟให้ร้อน เช็ดหลุมด้วยน้ำมัน หยอดตัวแป้ง ประมาณ 3/4 ของหลุม พักไว้อึดใจนึงแล้วค่อยหยอดหน้ากะทิ จนเต็ม ปิดฝา
  • ปกติ จะให้หยอดแป้งหลุมกลางก่อน พอหยอดถึงรอบที่ 2 เสร็จ ค่อยกลับมาหยอดกะทิหลุมกลาง แล้วจึงกลับไปทำแบบเดียวกันกับหลุมรอบนอกๆ
  • ไฟ กรณีใช้กะทะเหล็ก ถ้าไฟร้อนจัดเกินไป แป้งจะสุกทันที ควรใช้ไฟกลางๆ แป้งเดือด แตกมัน น่ารับประทาน ถ้าไฟอ่อนไป หน้าขนมจะด้านและเป็นแป้งแข็งๆ
  • ถ้าใช้เตาถ่าน ให้เกลี่ยถ่านไว้ด้านข้าง ถ้าใช้เตาแก๊ส ให้ดับวงในซะ


หมายเหตุ

1.  ขนมครกสูตรนี้ ถ้าทำถูกต้อง เวลารับประทาน แป้งกับกะทิจะละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้ครึ่งชม. ยังกรอบ และคงรูป ไม่ย้วย

สูตรนี้ ใช้หยอดเตาขนาดกลาง 20 หลุม จะได้ขนม 320 ฝา หรือ 160 คู่

2. สำหรับแม่บ้านสมัยใหม่ที่จะใช้ปั่นแทนการโม่ ให้ปั่นทีละน้อย มันจะละเอียดไว ถ้าปั่นเยอะๆ ต้องใช้เวลานาน จะเกิดความร้อน ข้าวจะสุกเกินไป ตอนหยอด มันจะแหยะๆนะ






Share on Facebook

CONTRACT BLOGGER


รายการแนะนำ

Pre-Order

THB 300.00/คู่

กดเลิฟ
จัดส่งฟรี (ลงทะเบียน)
 365 วิว
พร้อมส่ง

THB 230.00/ชิ้น

กดเลิฟ
จัดส่งฟรี (ลงทะเบียน)
 150 วิว
พร้อมส่ง

THB 385.70/ชิ้น

กดเลิฟ
จัดส่งฟรี (ลงทะเบียน)
 406 วิว
พร้อมส่ง

THB 715.00/คู่

กดเลิฟ
จัดส่งฟรี (ลงทะเบียน)
 286 วิว

THB 320.00/คู่

กดเลิฟ
จัดส่งฟรี (ลงทะเบียน)
 100 วิว

THB 890.00/คู่

กดเลิฟ
จัดส่งฟรี (ลงทะเบียน)
 233 วิว

THB 153.00/ชิ้น

กดเลิฟ
จัดส่งฟรี (ลงทะเบียน)
 844 วิว

THB 150.00/คู่

กดเลิฟ
คิดค่าจัดส่งตามน้ำหนัก
 242 วิว

Register


Login