แจกสูตรน้ำพริกกากหมู ทำง่าย อร่อยได้แม้ไม่ใส่ผงชูรส

วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำพริกกากหมู

1. มันหมูล้วน 1 กิโลกรัม
2. น้ำเปล่า 2 ถ้วย หรือ 500 ml
3. เกลือ 1/ 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับทำกากหมู
4. หอมแดงซอย 300 กรัม
5. กระเทียมไทย 150 กรัม
6. พริกแห้งคั่วแล้วตำเป็นพริกป่น ใช้ 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1 ช้อนชา สำหรับปรุงขั้นตอนสุดท้าย

ปล.อัตราส่วนเพื่อนๆ สามารถปรับได้ตามชอบเลยค่ะ

วิธีทำน้ำพริกกากหมูง่ายๆ

ขั้นตอนการเตรียมของน้ำพริกกากหมู 

            1.     หั่นมันหมูเป็นชิ้นที่ต้องการ อยากกินชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ก็หั่นได้เลย แต่ต้องอย่าใหญ่จนเกินไปนัก ไม่งั้นมันจะไม่กรอบอร่อย เคี้ยวไม่เหลินค่ะ

            2.     ซอยหอมแดงและเอาผึ่งลมไว้

            3.     โขลกกระเทียมไทยทั้งเปลือกให้พอหยาบ 

            4.     นำพริกแห้งไปคั่วในกระทะให้หอมเพื่อนำไปทำพริกป่น

ขั้นตอนการทำน้ำพริกกากหมู 

            1.     ทำการคั่วพริกแห้งให้หอม โดยใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อเพิ่มความหอมให้กับพริก หรือถ้าเพื่อนๆ ชอบคั่วแห้งๆ ทำได้ตามชอบค่ะ 

            2.     นำพริกแห้งที่คั่วได้ที่แล้ว นำไปตำความละเอียด ตามใจชอบค่ะ

            3.     ทำการเจียวกากหมู ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่กากหมูลงไปในกระทะ ไม่ต้องใส่น้ำมันนะคะ จากนั้นเติมน้ำเปล่า และเกลือลงไปค่ะ คนให้เข้ากัน แล้วนำฝามาปิดไว้เพราะการเจียวกากหมูน้ำมันระเบิดมากค่ะ ห้าาาาา ระมัดระวังกันด้วยนะคะ สังเกตว่าเมื่อมันหมูถูกรีดเอาน้ำมันออกมาแล้ว จะมีขนาดเล็กลงและสีเริ่มเหลือง ให้ลดไฟเป็นไฟกลางแล้วเจียวกากหมูต่อไปจนเหลืองกรอบตามที่ต้องการค่ะ กลิ่นนี่หอมมากเลยๆ 

            4.     จากนั้นเราก็เจียวหอมต่อเลยค่ะ โดยใช้น้ำมันที่ทำกากหมูเมื่อกี้ ใช้ไฟอ่อนนะคะ ตอนใส่หอมไปช่วงแรกจะมีฟองฟู่ค่ะ ถ้ารอสักพักฟองเริ่มหายแสดงว่าหอมเจียวใกล้จะเหลือได้ที่แล้ว บางท่านที่ขำนาญจะใส่กระเทียมลงไปเจียวต่อเลย แต่สำหรับมือใหม่แนะนำให้เจียวแยกกันจะดีกว่าค่ะ ถ้าเริ่มเหลืองให้ลองเคาะๆ ดู ถ้ากรอบก็เอาขึ้นได้เลย เพราะหอมมีความร้อนอยู่ตักขึ้นแล้วจะไปสุกต่อค่ะ

            5.     จากนั้นนำกระเทียมที่โขลกไว้มาเจียวในกระทะต่อจากหอมค่ะ กระเทียมจะสุกง่ายกว่าหอมนะคะ

            6.     เมื่อเราได้วัตถุดิบที่เจียวครบทั้ง 3 อย่างเรียบร้อยแล้ว กากหมูเจียว หอมเจียว และกระเทียมเจียว ขั้นตอนสุดท้ายง่ายมากๆ คือการเอาทุกอย่างมาคั่วและผสมเครื่องปรุงในกระทะค่ะ ใช้ไฟอ่อนนะคะ เริ่มจากใส่น้ำมันหมูลงไปก่อน 1 ทัพพี แล้วตามด้วย กากหมูเจียว หอมเจียว กระเทียมเจียว น้ำตาล พริกป่น และเกลือ จากนั้นคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันค่ะ ความร้อนของกระทะก็จะช่วยให้เครื่องปรุงละลายและเกาะติดเครื่องเจียวของเรา พอได้ที่อย่านานมากนะคะ เดี๋ยวหอมกับกระเทียมจะไหม้ค่ะ ก็ยกขึ้นตักใส่ภาชนะได้เลย รอให้เย็นก่อนจะกรอบมากๆ ค่ะ สามารถเอาใส่กระปุกเก็บไว้ทานได้นานเลย แต่เชื่อว่าคลุกข้าวกินไม่กี่วันก็หมดแน่นอน 

หมายเหตุ:

ถ้าใครที่ชอบเนื้อสัมผัสของน้ำพริกที่ละเอียดกว่านี้ ให้นำกากหมู หอมเจียว และกระเทียมเจียวไปตำให้พอแหลก น้ำพริกก็จะไม่หยาบเป็นชิ้นๆ แล้วค่ะ 

ขอบคุณข้อมูลจาก Pantip.com เจ้าของกระทู้โดย หัดเข้าครัว

สามารถดูรายละเอียดทั้งหมดได้ที่นี่